Ragoût printanier

Préparation et cuisson environ 80 minutes.

                Pour quatre personnes.

                Ingrédients :

200 grs de lard salé,

500 grs de fèves (en cosses),

500 grs de petits pois (en cosses),

1 botte de petits oignons,

1 citron,

3 petits artichauts violets,

2 cuillérées à soupe d’huile,

1 poignée de pois gourmands,

1 morceau de sucre,

1 petite botte d’asperges vertes,

30 grs de beurre,

Sel et poivre.

Coupez le lard en petites lanières, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition.

Laissez bouillir 2 minutes, versez les lardons dans une passoire, rafraîchissez-les à l’eau courante, épongez-les.

Ecossez les fèves, ébouillantez-les 5 minutes, épluchez-les, écossez les petits pois, pelez les petits oignons.

Préparez une jatte d’eau fraîche, versez-y le jus du citron.

Coupez la tige des artichauts, enlevez les feuilles abîmées, coupez le haut des feuilles, coupez les artichauts en quatre, mettez-les  dans la jatte, remuez-les pour bien les laver, versez-les dans une passoire et égouttez-les soigneusement.

Mettez l’huile dans une cocotte et faites-y  blondir les lardons 5 minutes en les remuant.

Ajoutez les oignons et les artichauts, faites revenir l’ensemble pendant encore 5 minutes.

Couvrez juste d’eau froide, ajoutez les fèves, les petits pois, les pois gourmands, salez, poivrez, ajoutez le morceau de sucre et laissez frémir pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, ôtez l’extrémité ligneuse des asperges, grattez-les et coupez-les en tronçons.

Après les 15 minutes de cuisson, ajoutez-les dans la cocote et laissez frémir encore 10 minutes

Au moment de servir, ajoutez le beurre et versez dans le plat de service chaud.

Jean-François