Confiture de carottes

Préparation et cuisson environ 2 heures.
Pour environ 5 pots de 350 grs.
Ingrédients :           
1250 grs de petites carottes,
1 gros citrons non traités,
1 orange non traitée,
1250 grs de sucre.

o    Equeutez, grattez et lavez les carottes,
Coupez-les en rondelles.
o    Mettez les carottes dans une casserole
    recouvrez-les juste d'eau,
o    Portez à ébullition, laissez cuire de
    15 à 20 minutes, égouttez les carottes en gardant l'eau de cuisson.
o    Brossez l'orange et les citrons sous un filet
    d'eau, essuyez-les avec soin,
râpez finement leur zeste, pressez-les fruits, filtrez leur jus.
o    Réduisez les carottes en purée avec 20 cl de
    Leur eau de cuisson,
o    Dans une casserole versez 20 cl de leur eau de cuisson, ajoutez le sucre et faites dissoudre à feu doux, en remuant sans  cesse,
(sinon le sucre va cristalliser sur les parois).
o    Ajoutez le sirop à la purée de carottes et
Incorporez les zestes et le jus des fruits.
o    Portez à ébullition  feu doux, remuez de temps en temps, faire cuire à vive ébullition
pendant environ 10 minutes, si la confiture reste trop liquide, prolongez la cuisson.
o    Versez dans les pots ébouillantés, fermez les pots.

NB :    Si vous utiliser des pots avec couvercles à vis, posez les pots sur les couvercles immédiatement, l'air est donc enfermé dans le pot entre la confiture bouillante et le fond du pot (c'est une forme de stérilisation de l'air), laissez refroidir vos pots dans cette position.

Jean-François