Velouté aux moules

Préparation et cuisson environ 45 minutes.
Pour quatre personnes.
Ingrédients :
1 litre de moules,
50 grs de Champignons de paris,
Le blanc d'un petit poireau,
20 grs de beurre,
1 cuillère  à soupe rase de farine,
1 ¼ de bouillon (jus de cuisson des moules + eau si nécessaire),
Sel et poivre,
1 jaune d'œuf,
1 cuillère à soupe de crème fraîche.

• Grattez et lavez les moules,
• Mettez-les dans une cocotte, sur feu vif pendant quelques minutes pour les faire ouvrir, décoquillez les moules aussitôt ouvertes, recueillez leur jus en le passant (au chinois ou à travers un papier absorbant).
• Otez le pied sableux des champignons, lavez-les ainsi que le blanc de poireau, coupez le tout ensemble finement,
• Dans une casserole, mélangez beurre et farine jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, ajoutez-y 1 ¼ litre de bouillon froid, champignons et poireau hachés, très peu de sel et du poivre, remuez jusqu'à ébullition, laissez mijotez pendant trente minutes.
• Joignez-y alors les moules,
• Dans la soupière, mélangez le jaune d'œuf et la crème fraîche,
• Incorporez-y le potage bouillant peu à peu, sans cesser de remuer,
• Servez sans attendre

Jean-François