Velouté de lentilles

Préparation et cuisson environ 115 minutes.
Pour quatre personnes.
Ingrédients :
250 grs de lentilles vertes de préférence,
1 carotte,
1 poireau,
50 grs de beurre,
1 oignon,
2 clous de girofle,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
2 ou 3 tiges de persil,
4 gousses d'ail,
10 cl de crème fraîche,
Sel et poivre.
       
Rincez et égouttez les lentilles,
Grattez la carotte et coupez-la en petits morceaux,
o    Epluchez le poireau, lavez-le, séparez le blanc du vert et coupez le blanc en lamelles,
Faites fondre 20 grs de beurre dans une casserole, mettez la carotte et le poireau, couvrez et laissez fondre 5 minutes à feu doux,
    Pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle, liez ensemble le vert du poireau, le thym, le laurier et les tiges de persil, pelez l'ail et écrasez-le.
Ajoutez aux légumes fondus les lentilles vertes, 2 litres d'eau froide, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail écrasé et le bouquet garni,
o    Salez, poivrez, portez à ébullition , couvrez et laissez frémir 90 minutes,
o    Retirez le bouquet garni, passez la soupe au moulin à légumes (grille fine), remettez-la sur le feu et faites-la chauffer,
o    Ajoutez en fouettant, le reste du beurre et la crème fraîche,
o    Servez immédiatement.

Jean-François