Velouté d'avocat
Préparation et cuisson environ 15 minutes.
Pour quatre personnes.
Ingrédients :
1 litre de consommé de volaille (voir ci-joint la recette du consommé),
1 avocat à point,
1 jaune d'oeuf,
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche,
20 cl de crème fraîche,
Sel et poivre.
o Faites chauffer le consommé.
o Ouvrez l'avocat, retirez le noyau, passez la chair au mixer,
o Ajoutez aussitôt le jaune d'œuf et la crème fraîche.
o Hors du feu, incorporez peu à peu ce mélange au consommé bouillant, en fouettant vigoureusement.
o Salez et poivrez, attention le consommé et déjà assaisonné.
o Vous pouvez le servir chaud ou glacé, mais toujours en tasses individuelles.
CONSOMME D'ABATTIS
Préparation et cuisson environ 90 minutes.
Pour quatre personnes.
Ingrédients :
1 carotte,
2 poireaux,
1 branche de céleri,
1 oignon,
1 clou de girofle,
1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
Sel et poivre,
500 grs d'abattis de volaille (cous, ailerons, pattes, gésiers, foies).
o Epluchez et coupez en morceaux carotte, poireaux et céleri.
o Mettez l'ensemble dans un faitout avec 1,5 l d'eau, ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle, sel et poivre, portez à ébullition.
o Flambez et nettoyez les abatis, ajoutez les dans le faitout. Réduisez l'intensité du feu, couvrez et laissez cuire environ 1 heure.
o Passez le bouillon et réservez-le pour un usage ultérieur.
Jean-François
Pour quatre personnes.
Ingrédients :
1 litre de consommé de volaille (voir ci-joint la recette du consommé),
1 avocat à point,
1 jaune d'oeuf,
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche,
20 cl de crème fraîche,
Sel et poivre.
o Faites chauffer le consommé.
o Ouvrez l'avocat, retirez le noyau, passez la chair au mixer,
o Ajoutez aussitôt le jaune d'œuf et la crème fraîche.
o Hors du feu, incorporez peu à peu ce mélange au consommé bouillant, en fouettant vigoureusement.
o Salez et poivrez, attention le consommé et déjà assaisonné.
o Vous pouvez le servir chaud ou glacé, mais toujours en tasses individuelles.
CONSOMME D'ABATTIS
Préparation et cuisson environ 90 minutes.
Pour quatre personnes.
Ingrédients :
1 carotte,
2 poireaux,
1 branche de céleri,
1 oignon,
1 clou de girofle,
1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
Sel et poivre,
500 grs d'abattis de volaille (cous, ailerons, pattes, gésiers, foies).
o Epluchez et coupez en morceaux carotte, poireaux et céleri.
o Mettez l'ensemble dans un faitout avec 1,5 l d'eau, ajoutez le bouquet garni, l'oignon piqué du clou de girofle, sel et poivre, portez à ébullition.
o Flambez et nettoyez les abatis, ajoutez les dans le faitout. Réduisez l'intensité du feu, couvrez et laissez cuire environ 1 heure.
o Passez le bouillon et réservez-le pour un usage ultérieur.
Jean-François