Velouté d'asperges

    
Pour quatre personnes.
Ingrédients :
500    grs d'asperges,
40 grs de beurre,
40 grs de crème de riz ou
40 grs de maïzena,
4 cuillères à soupe crème fraîche,
2 jaunes d'œufs,
Sel et poivre,
1000 ml d'eau de cuisson des asperges.

• Préparer les asperges,
• Faites-les cuire environ 10 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les avec une écumoire.
• Sélectionnez les pointes, coupez-les en rondelles,
• Gardez-les à part.
• Remettez la base des asperges dans la casserole pour les cuire au moins 10 minutes supplémentaires, égouttez, mais en recueillant l'eau de cuisson.
• Passez, les asperges dégarnies de leur pointe, au moulin à légumes,
• Mélangez cette purée avec 1 litre de bouillon de cuisson,
• Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
• Dans une petite casserole sur feu doux,
• faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il blondisse,
• Ajoutez :

la crème de riz (1),
la maïzena (2).

(1)    Mélangez au fouet à sauce,
Laissez dorer légèrement,
Sur feu doux, incorporez le bouillon chaud,
Sans cesser de remuer au fouet.

(2)    Ajoutez le bouillon,
Remuer l'ensemble au fouet sur feu doux.

Jean-François