Velouté aurore

Préparation et cuisson environ 60 minutes.
Pour 4 Personnes.
Ingrédients :
2 gros oignons,
2 gousses d'ail,
4 grosses tomates,
25 grs de beurre,
1 litre d'eau chaude,
1 avocat bien mûr de 200 grs environ,
2 jaunes d'oeufs,
Sel, Poivre, Poivre de cayenne.

• Epluchez oignons et ail,
• Emincez-les finement,
• Pelez et coupez les tomates en deux, retirez les graines avec une petite cuillère.

Dans une marmite, faites blondir, sur feu doux, le hachis d'oignons et d'ail avec le beurre.

• Mélangez avec une cuillère en bois, versez l'eau chaude, couvrez et laissez cuire, à petite ébullition

Pendant 20 minutes.

• Ajouter les tomates, le sel, le poivre et une pointe de couteau de Cayenne,
• Retirez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes supplémentaires.
• Pelez l'avocat, ôtez le noyau, réduisez la chair en purée.
• Dans une jatte mélangez cette purée avec les jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet.
• Passez le potage au mixer, remettez-le à bouillir,

Prélevez deux louches du potage cet incorporez-les bouillantes au mélange avocat-jaune d'œufs en battant vivement au fouet, versez cette liaison dans la marmite restée sur feu doux, mélangez sans arrêt,
Servez ce velouté bien chaud mais non bouillant.

Jean-François