Côtelettes d’agneau à la panure de cèpes

Publié le Samedi 28 juin 2008 sur notre précédent site :

Pour 4 personnes :

8 côtelettes d’agneau, 1 œuf, quelques cuillères à soupe de chapelure, 30 grammes de cèpes secs, 40 grammes de beurre, sel, poivre

Etalez les cèpes sur un papier sulfurisé et faites-les dessécher à four doux (80°) pendant 10 à 20 minutes. Il faut qu’ils deviennent cassants. Réduisez les cèpes en poudre avec un mixeur et mélangez-les avec la chapelure.

Dégraissez les côtelettes. Salez-les et poivrez-les.

Battez l’œuf. Trempez-y les côtelettes puis dans la chapelure aux cèpes.

Faites fondre le beurre. Quand il crépite, mettez-y la viande. Faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes suivant l’épaisseur des côtelettes. Il faut que la viande cuise plus doucement que lorsqu’on fait des côtelettes grillées sinon la panure brûlerait et l’intérieur serait cru.

            Servez avec un gratin dauphinois.

Emmanuelle