Osso bucco

Publié le Samedi 28 juin 2008 sur notre précédent site :

Pour 4 personnes :

800 grammes de jarret ou tendron de veau - 3 tomates - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - 2 tomates séchées - 1 oignon - 1 càs de sucre - 1 carotte - 2 gousses d’ail pelées et écrasées - 1 bande de zeste de citron - 1 petit bulbe de fenouil – basilic - thym – sel – poivre - 25 cL de vin blanc - 2 càs de farine - 1 càc de fond de veau - huile d’olive

Hacher finement l’oignon et la carotte, les faire revenir dans de l’huile avec le sucre pendant 10 minutes. Incorporer les gousses d’ail, les tomates en dés, le concentré, les tomates au sel, le fenouil en dés et les herbes. Fariner les tranches d’osso bucco et les faire dorer à la poêle dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer, mettre les tranches dans la sauce. Déglacer la poêle avec le vin et verser dans la sauce. Ajouter le fond de veau et 20 cL d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30. Râper le zeste et

l’ajouter à la viande. Laisser cuire 5 minutes.

Servir avec du risotto au safran ou des gnocchis.

Emmanuelle