Panaché de fèves fraîches, de pois et d’artichauts

Préparation et cuisson environ 90 minutes.

                Pour quatre personnes.

                Ingrédients :

grs de fèves fraîches en cosses ,

500 grs de pois frais,

10 petits artichauts très tendres (poivrade),

1 citron,

50 grs de beurre,

1 oignon,

Sel, poivre,

Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif).

Ecossez les fèves, faites les bouillir 5 minutes,

retirez-en la peau,

Ecossez les pois, coupez les tiges et les extrémités des feuilles des artichauts, coupez ceux-ci en quartiers ou par moitiés (la coupe dépend de la grosseur des artichauts),

Mettez les artichauts dans un récipient d’eau additionnée de jus de citron (pour les garder bien blancs),

Laissez fondre le beurre dans une sauteuse, faites-y blondir l’oignon haché, ajoutez les artichauts bien égouttés, les fèves et les pois, salez, poivrez.

Mouillez d’eau à mi-hauteur des légumes, couvrez, laissez mijoter 60 minutes, sur feu doux.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les feuilles de menthe dont quelques unes hachées.

NB :  En Sicile ce plat est servi froid, pour rehausser le goût, rajoutez en même temps que les feuilles de menthe une demi-cuillèrée à café de sucre en poudre et une demi-cuillèrée à soupe de vinaigre de vin.

Jean-François