Fèves provençales

Préparation et cuisson environ 1 heure 40.

                Pour six personnes.

                Ingrédients :

5 Kilo de fèves (en cosses),

12 petits artichauts (poivrade),

24 petits oignons blancs,

200 grs de poitrine fumée,

4 grosses tomates,

1 citron,

100 grs de beurre,

Quelques brindilles de thym.

Sel et poivre.

Ecossez les fèves, pelez les oignons, coupez le

Poitrine fumée en dés.

Ebouillantez les fèves pendant 5 minutes, égouttez-les, pelez-les.

Enlevez les feuilles des artichauts,afin de ne garder que les fonds, passez-les au citron pour éviter qu’ils ne noircissent

Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les oignons, les lardons, faites-les roussir en remuant à la spatule, mettez les artichauts, le thym, mouillez avec un verre d’eau.

Couvrez et laissez cuire à petit feu 30 minutes.

Pochez les tomates à l’eau bouillante pour pouvoir enlever la peau, coupez-les en quartiers dans la cocotte, ajoutez les fèves, le restant du beurre, remuez doucement.

Goûtez la sauce, salez si nécessaire, poivrez, couvrez.

Laissez cuire à petit feu.

Jean-François

NB :    Votre sauce sera plus goûteuse si vous mouillez, moitié eau, moitié vin blanc.