Tartines de pain d’épices aux légumes marinés

Publié le Jeudi 28 août 2008 sur notre précédent site :

8 tranches de pain d’épices, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 1 courgette, Marinade : 4 càs d’huile d’olive, le jus d’un citron, 1càc de cumin, 1 càc de paprika, 1 gousse d’ail coupé en petits morceaux, 10g de persil plat ciselé, sel, poivre

 
Trancher les poivrons en deux, enlever les parties blanches et vertes, et retirer les pépins. Allumer le gril du four et poser les demi poivrons sur la grille (face bombée vers le haut), juste en dessous des résistances. Laisser se noircir durant environ 15 minutes, puis rincer les poivrons sous l’eau froide, décoller la peau à la main, et trancher la chair en carrés d’environ un centimètre de côté. Couper la courgette en tranches d’environ sept millimètres d’épaisseur. Disposer la aussi sur la grille du four, et laisser la cuire sous le gril durant 10 à 15 minutes, puis trancher la en carrés.
Mélanger les légumes et assaisonner les avec les ingrédients de la marinade. Couvrir et laisser mariner au frais durant au moins ½ journée. Au moment de servir, passer les tranches de pain d’épices au grille pain puis napper les de légumes marinés et servez-les en apéro.