Crêpes aux épinards frais

Ingrédients :

*/ 125gr de farine de sarrasin
*/ 125gr de farine extra-fine
*/ 1/2 à 3/4 de L de lait
*/ 800gr d'épinards frais
*/ 200gr de fromage frais
*/ 1 gousse d'ail pilée
*/ 1CàS de parmesan
*/ 2 oeufs
*/ Sel
*/ Poivre
*/ Huile d'olive

Faire la pâte à crêpes :

• Mélanger les deux farines, 2 oeufs, 1/2 de L de lait, 1 CàS d'huile et une pincée de sel. Rajouter du lait jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et pas trop épaisse

Faire revenir l'ail dans un peu d'huile, ajouter les épinards lavés et bien essorés et les faire revenir 5 mn
Ajouter le fromage frais et mélanger pour qu'il fonde
Ajouter le parmesan et rectifier l'assaisonnement


Faire cuire les crêpes, puis répartir la préparation dans les crêpes et servir aussitôt.


Jennifer