Salade de fèves fraîches m'charmala
Cette semaine nous avons pu goûter aux toutes premières fèves fournies par Claude Freichinier. A cette occasion Gérard, un Amapien amateur de cuisine marocaine nous fait parvenir cette recette originale et savoureuse :
Salade de fèves fraîches m'charmala
Ingrédients: 500g de fèves dans les cosses, 2 à 3 gousses d'ail,1 petit bouquet de persil plat,1 petit bouquet de coriandre,1/2 cuil. café cumin,1 bonne cuil. café paprika,1 pincée de piment fort, 2 cuil. soupe jus de citron, 2 cuil. soupe huile d'olive, 1/2 citron confit ( jeter la pulpe, que le zeste !), quelques olives confites, sel.
Ecosser les fèves, les débarrasser de leur germe sans les peler. Les faire cuire dans de l'eau salée qui les recouvre entièrement. Pendant leur cuisson, dans une petite casserole mélanger avec 2 cuil. soupe d'eau le persil et la coriandre hachés, l'ail écrasé, le citron confit coupé en lamelles, le cumin et le piment. Mettre sur le feu et faire revenir tout en remuant. 10 minutes plus tard ajouter cette préparation + 1/2 verre d'eau aux fèves à moitié cuites (après avoir jeté l'eau). Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Juste avant d'éteindre, ajouter l'huile, les olives et le jus de citron, saler. Mélanger et servir tiède ou froid.
Cette préparation peut être consommée sur plusieurs jours. Cela permet d'avoir une entrée préparée à l'avance.
Si vous aimez les parfums du MAROC, vous allez vous régaler.
Bon appétit à tous les Amapiens.